LE ROUGE DES CORNUS

Le Rouge des Cornus

  • Appellation : Val de Loire – Cabernet Franc.
  • Cépage : 100% Cabernet Franc.
  • Parcelle : 2,3 hectares, plantée en 1999. Coteau exposé Sud sud-ouest.
  • Terroir : Argilo-calcaire.

Vinification : 

Les raisins sont triés sur table et égrappés. 15 – 20 jours de cuvaison, fermentation avec levures indigènes. Extraction très douce en fonction du millésime (quelques remontages en début de fermentation). Pressurage en douceur puis assemblage des jus de goutte et de presse. Puis, élevage en cuve béton pendant 8 mois. Le vin est non collé, non filtré.

Ajustement du S02 à la mise en bouteille.

 

 

GAMAY SANS TRA LA LA 

Gamay Sans Tralala

  • Appellation : Val de Loire – Gamay.
  • Cépage : 100% Gamay.
  • Parcelle : Vignes de 35 – 40 ans sur 3,5 ha.
  • Terroir : Sable éolien et argile à silex sur calcaire.

Vinification : 

Macération semi-carbonique pendant 20 jours (en fonction du millésime). Encuvage des raisins entiers dans une cuve préalablement remplie de CO2. Après la période de cuvaison, les presses et les gouttes sont assemblés directement. Le vin est ensuite élevé pendant 6 mois en cuve béton. Stabilisation tartrique au froid.

Sans filtration, sans collage, sans Tra-la-la ..

 

IN PINOT VERITAS

  • Appellation : Val de Loire.
  • Cépage : 100% Pinot Noir
  • Parcelle : Planté en 2017, jeune vigne d’un hectare.
  • Terroir : Argile sur Calcaire

Vinification :

Premier millésime en 2020 sous le nom du « Pinot qui Ose ». Désormais nommé « In Pinot Veritas » ces Jeunes vignes permettent d’ajouter un sixième cépage sur le domaine, le Pinot Noir.

Les raisins sont triés sur table et égrappés. Une dizaine de jours de cuvaison, fermentation avec les levures indigènes. Extraction très douce en fonction du millésime (quelques remontages en début de fermentation). Pressurage en douceur puis assemblage des jus de goutte et de presse. Puis, élevage en fûts de 500L pendant 6 mois. Le vin est non collé, non filtré.

Ajustement du S02 à la mise en bouteille.

CINABRE

Cinabre

  • Appellation : Touraine AOC.
  • Cépage : 100% Cabernet Franc.
  • Parcelle : Vignes plantées en 1978 avec une exposition Sud sur les belles pentes du domaine.
  • Terroir : Argile à silex sur calcaire, veine ferrique.

Vinification :

Fermentation naturelle en cuve béton ; Cuvaison sur 2-3 semaines avec une extraction douce. Assemblage après pressurage des jus de goutte et de presse. Ensuite la fermentation malolactique s’est faite en barrique ; Élevage en fûts de 500L pendant plus de 12 mois. Puis, mis en masse pendant au moins 2 mois avant la mise en bouteille.

Ajustement du SO2 à la mise en bouteille.