LE BLANC DE LA MARIÉE

Le Blanc de la Mariée

  • Appellation : Val de Loire – Sauvignon Blanc.
  • Cépage : 100% Sauvignon Blanc.
  • Parcelle : 3,20 hectares.
  • Age des vignes : 20 – 25 ans.
  • Terroir : Sable éolien sur argile à silex.

Vinification : 

Pressurage pneumatique en douceur (3 heures). Fermentation alcoolique durant 2 à 3 semaines avec levures indigènes. L’élevage est fait sur lies fines en cuve pendant 6 mois. Passage au froid pour la stabilisation tartrique, et ajustement des S02 durant l’élevage.

Mise en bouteille au printemps.

 

 

CENDRILLON

Cendrillon

  • Appellation : Val de Loire – Sauvignon Blanc.
  • Cépage : 100% Sauvignon Blanc.
  • Parcelle : 2,5 hectares.
  • Age des vignes : Vignes plantés en 1979, exposé Sud-Sud est.
  • Terroir : Sable éolien sur argile à silex.

Vinification : 

Pressurage pneumatique en douceur (3 heures), débourbage 12 heures. La fermentation alcoolique avec levures indigènes dure 3 à 4 semaines. 1/3 du volume de la cuvée a effectué un élevage en fût de 500 litres, le reste est élevé en cuve pendant 8 mois.

Mise en bouteille avant l’été.

 

LE P’TIT CH’NIN

  • Appellation : Val de Loire – Chenin Blanc.
  • Cépage : 100% Chenin.
  • Parcelle : 1,2 hectare.
  • Age des vignes : 5 – 10 ans.
  • Terroir : Sable éolien.

Vinification :

Premier tri de chenin sur la parcelle du Péru et les jeunes vignes situé sur le plateau du domaine. Pressurage pneumatique de 2 à 3 heures. 12h de débourbage – Fermentation naturelle en cuve inox durant 2 semaines, élevage sur lies fines durant 6 mois.

Mise en bouteille de printemps

 

 

LE CHENIN DE LA COLLINE

Le Chenin de la Colline

  • Appellation : Touraine AOC
  • Cépage : 100% Chenin
  • Parcelle : 3,20 hectares
  • Age des vignes : 30 ans
  • Terroir : Argile à silex – argilo-calcaire

Vinification : 

Cette cuvée est issue des « beaux » tris dans notre parcelle de Chenin. Pressurage grappes entières (3 heures). Débourbage 24 – 36h, fermentation alcoolique (levures indigènes) pendant 3 – 4 semaines en cuve béton. L’élevage est réalisé en cuve sur lies fines (2/3) et en fûts de 500L (1/3).

Mise en bouteille d’automne

 

MARQUIS DE CARABAS.

Marquis de C.

  • Appellation : Vin de France
  • Cépage : 100% Chardonnay
  • Parcelle : 1 hectare
  • Age des vignes : 30 ans
  • Terroir : Argile siliceux sur calcaire en roche mère

Vinification : 

Pressurage pneumatique –débourbage et fermentation alcoolique en fût 500 litres pendant + 1 an – Fermentation malo lactique à 100% – Les fûts proviennent de chêne de chauffes très douce: ¼ en neuf – ¼ 1 vin – ¼ 2 vins et +. Fermentation lente dans les fûts de 500 litres. Pas de batonnage – le vin reste sur les lies de la vendange pendant 12 mois. Assemblage de la cuvée 3 à 4 mois avant la mise en bouteille.

 

LA COULÉE DOUCE 2015

  • Appellation : Touraine AOC
  • Cépage : 100% Chenin
  • Parcelle : 0,30 hectare
  • Age des vignes :  30 ans, plantées en 1991 sur porte-greffe Riparia
  • Terroir : Argile à silex sur calcaire

Vinification:

Cette cuvée est une confidentielle au domaine, elle est le fruit du hasard. La coulée douce est un tri tardif de chenin sur la vendanges de 2015. N’ayant pas le potentiel de sucre nécessaire à l’élaboration de notre liquoreux « Couleur du Temps », les deux fûts sont restés dans la cave jusqu’en 2019. Ce vin est demi-sec (9g de sucres résiduels) et présente des notes d’évolutions très intéressantes.